2024/01/31(水)
米粉パンの耳を柔らかくする方法体得
・A：焼きたてを素早く乾いた布で包む
・B：前述Aをビニール袋で包み蒸気を逃さないようにする
・2〜3時間経過して包んだABを外すと、表面もしっとり、中身フワフワ
ただ、難点がある
しっとりフワフワすぎて
スライスカットが出来ないんだ
スライスカットするために
約1日熟成させた方がいいらしい
翌日、熟成させたパンに触れると
カット出来る硬さに戻っている
(だけど小麦食パンのようなフワフワ耳では無い)
安定的に同じクオリティ保持する
分量をトライアンドエラーで
やっとこさ自分なりに確立
自分に出来ること
好きで得意なこと
ひとつ増えると楽しいことを学ぶ
===米粉パン(食パン)===
・米粉パン用ミズホチカラ：250g
・米粉(アルファ化米粉の代用)：15g
・甜菜糖または洗双糖：25g
・塩：4g
・ドライイースト(サフ／赤)：4g
・なたね油：12g
・ぬるま湯：250g(255gでも行けた)
